１年　石川主香

１年　中林舞

ボルシチはロシアやウクライナを代表する国民的料理です。作り方は地方により様々で、一般的に、シベリアやロシア北部のボルシチは素朴で、西と東へ行くほどに技巧的で繊細になると言われています。今回『家庭で作れるロシア料理』(河出書房新社)をもとに、ロシアの家庭の一般的な作り方でボルシチを作りました。

ボルシチと聞くと、なんだか難しそうな印象があり敬遠されがちな料理ですが、材料さえ揃えられればあとは簡単でした。�|で、煮詰める時間が１時間とは長く感じられると思いますが、その間に野菜を切っているとあっという間に時間がたちました。やはりロシアの郷土料理として定着するには、手軽さも大きな要因の一つなのかもしれません。味は、くせが全く無い素朴な味わいで、お肉も柔らかく、とてもおいしかったです。今冬、クリスマスや年末等パーティが催される際には、温かく色鮮やかなボルシチに挑戦してみてはいかがでしょうか。

レシピは以下の通りです。

●材料

豚スペアリブ(無い場合、豚もも肉又は牛肉_300ｇ)･･･ 500ｇ

水･･･10カップ

ビーツ(生)･･･小1個(200ｇ)　缶の場合、汁は捨てて使い、レシピ��の最後に鍋に入れる。

じゃがいも･･･1個

たまねぎ･･･１/２個

にんじん･･･１/４本

キャベツ･･･２枚

トマト(又はトマトの水煮１/４カップ)･･･小1個

ハーブのみじん切り(ディル、イタリアンパセリ、万能ねぎなど)･･･適量

にんにくのすりおろし･･･1片分

ローリエ･･･1枚

塩･･･小さじ２〜３

こしょう･･･少々

油･･･大さじ２

バター･･･大さじ２

サワークリーム･･･適量

●作り方

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鍋に分量の水と豚スペアリブを入れて強火にかける。アクを取り、煮立ったら弱火にして１時間煮て、半量くらいに煮詰める。キッチンペーパーで漉して、ブイヨンをとる。肉の骨を除き、ひと口大に切る。

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ビーツは皮をむき、せん切りにする。じゃがいもは７〜８mmの細切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは５mm幅の細切り、キャベツは細めのざく切り、トマトは１cm角に切る。

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フライパンに、油とバターを熱し、玉ねぎ、にんじんを順に炒め、トマト、ビーツを加えてさらに炒める。

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�|に�~を入れ、キャベツ、じゃがいも、塩、こしょう、ローリエを加えて５〜１０分煮込む。

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ハーブを少量残して、にんにくとともに加えてよく混ぜ、火を止める。器に盛り、サワークリームをかけ、残りのハーブを散らして、できあがり。